QUINTESSENCE

Issu d’une famille aux grands-parents maternels et paternels d’agriculteurs. J’ai grandi dans les jupons de mes grands-mères qui cuisinaient les produits issus de la ferme. Cela m’a donné envie de faire comme elles. On tuait le cochon dans la cour, je faisais le beurre avec ma grand-mère ou on récoltait les légumes du jardin…. nous savions ce que nous mangions.

La Moselle a un patrimoine de production locale très importante. Les producteurs se sont regroupés sous le label « Mangeons Mosellan » et c’est avec eux que je veux travailler. Ils mettent beaucoup d’amour dans leurs produits qu’ils cultivent ou élèvent.

C’est dans ce sens que je travaille, comme à l’époque où je me régalais de la cuisine de mes grands-mères. Issu de mes racines, le restaurant propose des produits issus des territoires gastronomes de la Moselle et de tous ses petits producteurs ainsi que des produits sévèrement sélectionné pour vous garantir une qualité optimale.

Cédric BERTAUX